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O segredo do verdadeiro caldo de galinha reside na escolha da carne, no tempo de cozedura e nos aditivos certos
O caldo de galinha é apreciado e cozinhado em muitos países. Não é apenas uma base para sopas, mas também uma bebida útil, especialmente durante as constipações: é facilmente digerido e aquece.
Mas para preparar um caldo realmente saboroso e útil, a escolha dos produtos e o processo de cozedura devem ser abordados com sabedoria. Vamos descobrir como e quanto cozinhar o caldo de galinha para obter os melhores resultados.
Como cozinhar caldo de galinha – tudo o que precisa de saber
Para obter um caldo saboroso, é importante escolher uma boa carne. As partes de frango com ossos são as melhores: costas, asas, pescoços, coxas. Estas dão ao caldo um sabor rico a carne. Se só houver peito, o caldo será leve, mas não tão rico.
Para cozer o frango, coloque-o primeiro em água fria e aqueça-o lentamente. Desta forma, os nutrientes e os sabores são transferidos gradualmente da carne para a água, tornando o caldo mais rico.
O tempo de cozedura depende da parte do frango:
- Peito – 30-40 minutos.
- Coxas e pernas – 40-120 minutos.
- Ossos e frango para sopa – até várias horas para um sabor mais rico.
A escolha também determina quando salgar o caldo de galinha: deve ser feito cerca de meia hora antes do final da cozedura. Desta forma, o sal será distribuído uniformemente. Mas alguns cozinheiros aconselham a cozedura sem sal primeiro, para não salgar demasiado, especialmente se o caldo for transformado numa sopa.
Caldo de galinha – receita para diferentes ocasiões
Para preparar, coloque os pedaços de frango num tacho grande e encha-o com água fria até cobrir. Deixe ferver e não se esqueça de retirar a espuma: se não o fizer, o caldo pode ficar com um odor desagradável.
Em seguida, coloque os legumes, reduza o lume e deixe cozer em lume brando durante 1-2 horas (consoante a parte do frango). De entre os legumes, são normalmente colocadas cebolas e cenouras, e por vezes também aipo e raiz de salsa.
Antes de ferver o caldo de galinha, meia hora antes de estar pronto, salgue-o e adicione especiarias. Uma folha de louro e grãos de pimenta serão suficientes, mas se desejar, pode também colocar alho, tomilho ou algumas ervas secas. O principal é não exagerar, para que o sabor do frango não se perca.
As ervas frescas, como a salsa, o endro ou o tomilho, devem ser adicionadas no final da cozedura ou já no prato, para que se mantenham frescas e não amoleçam.
Como ferver caldo de galinha para uma pessoa doente
A canja de galinha é frequentemente administrada para constipações e gripes porque é fácil de digerir e ajuda na recuperação.
Por outras palavras, para o doente, a canja de galinha é importante apenas como fonte de nutrientes e deve ser fácil de digerir. Por conseguinte, o mais importante é não sobrecarregar o estômago com gordura.
A particularidade de como cozinhar caldo de galinha quando se está constipado ou com gripe é escorrer a primeira água. Depois de ferver, depois de cozer o frango durante cerca de cinco minutos, o caldo deve ser escorrido. Com ele ficará o excesso de gordura e possíveis aditivos que possam estar na carne, o que fará com que o líquido seja o mais útil possível.
