Foto: de fontes abertas
Apenas um punhado de hospedeiras conhece esta dica
As batatas podem ser cozinhadas de diferentes formas – assar, fritar, moer, mas um dos métodos mais populares continua a ser a cozedura. Mesmo desta forma, o acompanhamento fica delicioso e saboroso, mas para obter o resultado perfeito, é preciso saber o que adicionar à água quando se cozem as batatas, e não é sal.
O que adicionar à água quando se cozem batatas e porque é que o vinagre é necessário
As donas de casa estão habituadas a cozinhar os legumes de raiz apenas em água com sal, e nem todos compreendem por que razão os cozinheiros experientes acrescentam vinagre quando cozem batatas. Acredita-se que este ingrediente ajuda as batatas a manterem a sua forma, a não se desfazerem e a ficarem mais macias no sabor.
Se analisarmos a composição do vegetal de raiz, não há dúvidas quanto à razão pela qual o vinagre deve ser adicionado à água. As batatas são constituídas principalmente por amido e, quando o vegetal é aquecido durante a cozedura, este componente incha, absorvendo o líquido, e depois, através das células do próprio vegetal de raiz, entra na água, tornando-a pegajosa e viscosa. As próprias células desintegram-se, tornando as batatas macias.
Para além do amido, as batatas contêm pectina e fibras de celulose, que reforçam as paredes do vegetal de raiz. Mas quando o amido incha, parece “romper as defesas”, fazendo com que o legume se desfaça quando exposto à água quente. Um pouco de vinagre ajudará a remediar a situação, normalizando o nível de pH.
Como melhorar o sabor das batatas cozidas – que vinagre escolher e que quantidade adicionar
Já percebeu por que razão se deve adicionar vinagre à água, mas também é importante ter em conta o tipo de vinagre. Qualquer vinagre destilado serve – de maçã, de mesa, de vinho, balsâmico. Os dois últimos realçarão o sabor da guarnição, mas não terão qualquer efeito na sua utilidade. O vinho de mesa, por sua vez, não altera em nada o sabor da guarnição.
Para obter os melhores resultados, é necessário saber quando adicionar vinagre ao cozer as batatas no casaco ou sem ele, e qual a quantidade de ácido necessária. Proporção “dourada” – 1 colher de sopa do ingrediente por 450 g de batatas em água a ferver antes de colocar a raiz vegetal na panela. Se utilizar vinagre balsâmico ou de vinho, pode colocar uma colher e meia ou duas colheres, para que o sabor fique saturado.
O tamanho da panela não importa, o importante é que a água cubra as raízes por dois dedos. Assim, é importante lembrar que é necessário adicionar vinagre à água a ferver para as batatas no momento certo e na quantidade certa, apenas depois de a água ferver e na proporção correta. Se seguir esta regra, verá que a guarnição se tornou cem vezes mais deliciosa do que aquela a que está habituado.
