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Uma lata aberta perde rapidamente as suas propriedades de sabor e aroma
A preparação de uma pastelaria ou de uma salada raramente necessita de utilizar todo o conteúdo de uma lata. Muitas vezes, as sobras são simplesmente colocadas no frigorífico na sua embalagem original para evitar que se estraguem. Uma solução cómoda mas não totalmente segura: este método de armazenamento pode ter um impacto negativo no sabor do produto e na sua qualidade. Muitas pessoas subestimam os riscos e não conhecem as verdadeiras razões pelas quais não o devem fazer.
Quando a lata é aberta, o seu conteúdo entra em contacto com o oxigénio e inicia-se uma reação com o metal do recipiente. A maioria das latas é feita de aço revestido com uma fina camada de estanho. Os alimentos ácidos – tomate, ananás, pickles – interagem de forma especialmente rápida com o metal, o que pode alterar a composição química dos alimentos. Embora pequenas doses de metais não representem uma ameaça séria, o consumo a longo prazo de tais alimentos é indesejável.
Revestimento interno e BPA
Para evitar o contacto entre o metal e os alimentos, as latas têm um revestimento interno de resina epóxi que pode conter bisfenol A (BPA). Quando a lata é armazenada aberta, especialmente com alimentos ácidos, o revestimento pode ficar danificado e o BPA pode ser libertado para os alimentos. Embora tenham sido estabelecidos níveis aceitáveis, este facto representa um risco potencial para a saúde.
Deterioração do sabor e do aroma
Uma lata aberta perde rapidamente as suas propriedades de sabor e aroma. O oxigénio desencadeia processos de oxidação que destroem os compostos sensíveis responsáveis pelo sabor e pelo odor. O milho pode adquirir um sabor metálico, a fruta enlatada pode perder a sua suculência. Este fenómeno é mais visível nos produtos de sabor delicado.
Perda de nutrientes
O contacto com o ar leva à destruição das vitaminas (especialmente as vitaminas C e B) e dos antioxidantes. As gorduras dos alimentos enlatados, como o peixe, podem oxidar-se e formar compostos indesejáveis.
Contaminação bacteriana
Uma vez aberto, o frasco perde a sua esterilidade. O ar, uma colher ou uma faca podem introduzir bactérias. A refrigeração apenas atrasa o seu crescimento, mas não o impede. Armazenar os alimentos em metal depois de abertos aumenta o risco de deterioração e de intoxicação alimentar.
Como armazenar corretamente os restos de comida enlatada
- Escolha do recipiente: Utilizar recipientes de vidro com tampa estanque. O vidro não reage com o produto, não absorve odores e não altera o sabor. Se não estiverem disponíveis recipientes de vidro, utilize recipientes de plástico seguros para os alimentos e sem BPA.
- Herméticos: os recipientes hermeticamente fechados minimizam o contacto com o oxigénio, preservam a frescura, o sabor e o conteúdo nutricional do produto e evitam o crescimento de bactérias.
- Prazo de validade: mesmo no recipiente correto, os restos de alimentos enlatados não podem ser conservados por mais de 2-3 dias no frigorífico.
Colocar latas abertas no frigorífico parece conveniente, mas os riscos para o sabor, o valor nutricional e a saúde tornam este método indesejável. Seguir regras simples de armazenamento ajudará a manter os alimentos frescos e seguros.
