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Chefes experientes explicam como tornar o frango suculento e saboroso
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Parece que o frango no forno é cozinhado muito facilmente – basta colocar a carne no forno e a técnica fará tudo sozinha. Mas, na prática, tudo acaba por não ser tão cor-de-rosa. A carne fica crua ou seca, e a superfície permanece frequentemente pálida e pouco apetitosa.
Como conseguir uma crosta dourada no frango para que este fique suculento, só se torna claro com a experiência. É por isso que reunimos dicas de cozinheiros experientes, com cuja experiência pode aprender.
Como untar o frango para que fique estaladiço?
A forma de cozinhar um frango dourado e suculento é contada pelo Express, cujo editor entrevistou muitos cozinheiros experientes para este efeito. Cada chefe tem o seu próprio método de cozedura, mas todos têm algo em comum – recomenda-se que o frango seja marinado com antecedência, cerca de um dia antes de ser cozinhado.
Para tornar a carne suculenta e apetitosa, recomenda-se que, na véspera, a unte com uma mistura de ervas aromáticas e sal, esfregando-os na pele, e depois polvilhe com pimenta moída. São necessárias cerca de 2 colheres de chá de sal por carcaça. Entre as especiarias, os especialistas recomendam o tomilho, o alecrim e uma mistura de pimentas.
Alguns cozinheiros colocam a carcaça de molho em água salgada com ervas aromáticas e limão durante várias horas e depois retiram-na e secam-na durante mais 24 horas sem tampa. Há mais um truque para obter suculência – introduzir diretamente no interior do filete uma solução salina com uma seringa.
O frango é então deixado num recipiente sem tampa durante 24 horas para secar. Não tenha medo que o frango fique seco – se estiver marinado, libertará muito sumo.
Outro passo incrivelmente importante em como fazer frango crocante é deixá-lo o mais seco possível. Antes de ir ao forno, a carcaça deve ser limpa com guardanapos de fora para dentro e depois deixada à temperatura ambiente durante mais 30 minutos. Como explicam os cozinheiros experientes, este passo ajudará a cozer o frango mais rapidamente, em vez de o cozer.
Imediatamente antes de cozer, a pele do frango pode ser pincelada com xarope de ácer ou mel. Isto iniciará o processo de caramelização da crosta, tornando-a doce e estaladiça.
Frango suculento no forno com crosta estaladiça – receita completa
Ingredientes:
Tomar
- carcaça de frango;
- um limão;
- quatro colheres de sopa de azeite;
- quatro dentes de alho;
- uma mistura de alecrim e tomilho secos;
- duas colheres de chá de sal.
Preparação:
- Pique o alho e esfregue-o por cima da ave. Polvilhar com sal e ervas aromáticas o interior e o exterior da carne. Corte o limão em metades, esprema o sumo e salpique o frango com ele, depois coloque o resto dos citrinos no interior. No final, pincele com azeite e coloque o frango no forno para cozer. Cerca de 30 minutos antes do fim do tempo de cozedura, verta o sumo que se libertou durante o processo de cozedura sobre o frango.
- Há uma nuance na forma de assar frango no forno: é necessário aplicar temperaturas alternadas. Alguns cozinheiros começam com uma temperatura baixa (cerca de 135°) e cozem durante 60 minutos para cozer a carne de dentro para fora, depois aumentam para 275° e cozinham durante mais 20 minutos até obter uma crosta deliciosa.
- Existe um segundo método: primeiro, coza o frango durante 20 minutos a cerca de 210° para que a carcaça fique imediatamente estaladiça e, depois, coza durante mais 50-70 minutos a cerca de 180° para cozinhar as partes mais grossas da ave. Ambos os métodos têm os seus adeptos, pelo que pode optar por um deles. É importante não cobrir a carne com uma tampa ou papel de alumínio durante a cozedura.
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