Foto: de fontes públicas
O óleo torna a pasta cremosa e fácil de espalhar, tornando-a macia e suave
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O principal ingrediente a adicionar à massa é a manteiga. Esta dá ao prato um sabor rico, torna o molho cremoso e ajuda os ingredientes a combinarem-se melhor. Segundo a RBC-Ucrânia, com referência ao sítio Web Southern Living.
Porque é que o óleo é o ingrediente principal
É a principal fonte de sabor e de sensação de riqueza. Também reveste a massa uniformemente, derrete suavemente e tem um sabor rico sem deixar uma sensação gordurosa. Mas quando a manteiga não tem sabor ou liberta demasiada água durante a fusão, o molho pode parecer líquido ou granuloso.
A manteiga torna a massa cremosa e fácil de barrar, tornando-a macia e suave. Ajuda a manter juntos os ingredientes secos ou finos da massa, tornando a mistura homogénea.
A gordura atrasa a oxidação de alguns componentes, ajudando a manter o produto durante mais tempo. Quando aquecida, a manteiga espalha-se suavemente e não se separa tão rapidamente como alguns óleos, o que é importante para as massas que podem ser sujeitas a processamento térmico.
A manteiga contém vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), o que torna a massa mais nutritiva.
Mais dicas para fazer a melhor massa
Mesmo quando se utiliza manteiga de qualidade, a técnica continua a ser importante. Alguns pequenos passos podem transformar a massa num prato gourmet:
- salgar a água da massa– esta é a principal oportunidade para aromatizar a massa, por isso não poupe no sal;
- deixar a água fora da massa – A água com amido da massa é o principal segredo para um molho mais brilhante e coerente;
- adicionar a manteiga em lume brando – o calor elevado pode fazer com que o óleo se separe e perca o sabor;
- ralar o queijo– o parmesão fresco ralado derrete mais facilmente do que o parmesão pré-derretido;
- terminar o prato com especiarias– adicione um pouco de pimenta preta moída, raspas de limão ou ervas frescas. Isto tornará um prato simples ainda mais saboroso.
Para cobrir ou para manter o brilho, adiciona-se um pouco de óleo imediatamente antes de servir, para que a massa tenha um aspeto apetitoso e não se agarre.
Tipos de óleo para massas alimentícias
Para a pasta, estes tipos de óleo são geralmente adequados:
- manteiga – versão clássica, dá um sabor e aroma ricos, torna a massa cremosa
- azeite – adequado para massas com molho de azeitona ou de tomate, dá notas frutadas; é melhor não aquecer demasiado até ferver forte;
- manteiga clarificada (ghee)– tem um sabor a nozes e uma elevada resistência ao calor, adequada para massas cozinhadas em lume forte;
- óleo de côco – por vezes utilizado em versões vegan ou asiáticas, confere um sabor específico.
O mais versátil e clássico é a manteiga para a maioria das massas.
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